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卤水用过后如何保存?

发布时间 : 2020-08-17 02:39:40
  卤过菜式的卤水,应留意储存,留作下一次用。卤水用的频次越多,储存時间越长,品质越佳,味儿越美。这是由于卤水内含有的可溶蛋白等成份愈来愈多的原因。卤水的储存,应留意以下几个方面:
  1、撇除漂油、白沫子。卤水的漂油、白沫子要常常撇除,并常常过虑去渣。
  2、要定时执行加温消毒杀菌。秋冬季每日早中晚各烧开消毒杀菌1次,春冬天可每天或隔天烧开消毒杀菌1次,烧开后的卤水宜放消过毒的器皿内。
  3、器皿务必用陶瓷器或白塘瓷容器。决不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,不然卤水中的盐等化学物质会与金属材料产生化学变化,使卤水掉色变味儿,甚至霉变不可以应用。
  4、留意储放部位。卤水应放到荫凉、自然通风、防污处,再加纱罩,避免 蝇虫等掉入卤水中。
  5、原材料的加上。香辛料袋一般仅用2次,就应拆换。其他调味品则应每卤一次原材料,即加上一次。